Bretagne & Italie
La carte
Notre carte change au rythme des marées et des saisons. Les poissons et coquillages arrivent de Bretagne trois fois par semaine ; ce qui n'était pas beau à la criée ne sera pas sur la carte le soir même.
Antipasti
À partager
Pour commencer, au centre de la table, pendant qu'on choisit le reste.
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✦Huîtres de Cancale n° 3
19 €Les six, mignonnette au vinaigre de Barolo, pain de seigle et beurre de baratte
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Focaccia au beurre demi-sel
9 €Sortie du four toutes les heures, romarin et fleur de sel de Guérande
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Burrata des Pouilles
17 €Tomates anciennes, huile d'olive de Ligurie, basilic
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Sardines de Douarnenez marinées
15 €Citron d'Amalfi, pignons de pin, raisins de Corinthe
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Vitello tonnato de la côte
18 €Veau rosé, sauce au thon blanc de ligne, câpres de Pantelleria
Primi
Entrées
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✦Crudo de saint-jacques
22 €Servies crues dans leur coquille, huile d'olive nouvelle, grenade et coriandre
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Poulpe grillé
20 €Pommes de terre de Noirmoutier, olives taggiasche, persil plat
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Œuf parfait, crème de parmesan
16 €Parmigiano Reggiano 24 mois, chips de sarrasin, noisettes torréfiées
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Velouté du moment
14 €Selon le marché, lardo di Colonnata et huile de noisette
Secondi
Pâtes & Risotti
Pâtes fraîches tirées chaque matin. Semoule de blé dur italienne, produits de la marée bretonne.
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✦Linguine alle vongole
26 €Coques de la baie du Mont-Saint-Michel, ail, persil, vin blanc, piment doux
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✦Tagliatelle au tourteau
29 €Chair de tourteau de Roscoff, citron confit, bisque légère
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Risotto aux couteaux
27 €Carnaroli, couteaux de Bretagne, algues wakamé, beurre demi-sel
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Spaghetti alla bottarga
25 €Poutargue de Sardaigne, sarrasin torréfié, zeste de citron
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Gnocchi aux artichauts violets
23 €Pecorino romano, menthe fraîche, huile de poivrons doux
Il piatto forte
Les plats
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✦Bar de ligne rôti sur peau
34 €Peau croustillante, beurre blanc, petits légumes glacés
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Sole meunière, façon ligure
33 €Beurre noisette et huile d'olive, câpres de Pantelleria, citron
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Raie aux câpres
28 €Aile de raie, beurre noisette, câpres, pommes grenaille
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Escalope milanaise
26 €Veau pané au beurre clarifié, roquette, tomates cerises confites
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Cochon de Bretagne confit
27 €Polenta crémeuse au parmesan, jus au romarin
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✦Le retour de criée
68 €Poisson entier du jour à partager, grillé, huile d'olive et citron — pour deux
Dolci
Desserts
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✦Tiramisù au caramel beurre salé
12 €Mascarpone, café ristretto, caramel de Guérande
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Kouign-amann tiède
12 €Cuit à la commande, glace vanille de Madagascar
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Panna cotta
11 €Fraises de Plougastel en saison, sinon fruits rouges du marché
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Cannoli siciliens
11 €Ricotta de brebis, pistache de Bronte, écorces d'orange confite
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Affogato al caffè
9 €Glace vanille noyée d'un espresso serré
Vins & cidres
La cave
Une maison qui s'appelle La Réserve se doit d'avoir quelque chose derrière la porte. Notre carte fait dialoguer les vignerons italiens et français, avec une place particulière pour les blancs de caractère qui tiennent tête à l'iode.
Italie du Nord
Vermentino de Ligurie, Soave, Barbera d'Asti, Barolo
Italie du Sud
Etna Bianco et Rosso, Fiano di Avellino, Primitivo
Loire & Bretagne
Muscadet sur lie, Savennières, Chinon, cidres fermiers bretons
Bourgogne & Rhône
Chablis, Saint-Véran, Crozes-Hermitage
Au verre à partir de 7 €. Notre équipe se fera un plaisir de vous guider — dites-nous ce que vous mangez, on trouvera la bouteille.
Du mardi au vendredi, de 12h à 15h
Formule déjeuner
Choix du jour proposé par le chef, annoncé en salle.
Envie de passer ?
9 rue Guisarde, Saint-Germain-des-Prés
Les réservations en ligne ouvriront en même temps que la maison. D'ici là, nous répondons au téléphone et par e-mail.
Appeler le 01 42 03 23 14